第29章 山不转水转

白马寨饭店开始营业，爆竹猛放，锣鼓猛敲，头三天免费大酬宾。

白马寨镇子大，井字街，饭店设在虚场最繁华的帝王街上。为什么起这么个街 名，这里还有点说头。当年泰伯辟荒来到吴越地区，那时放眼四顾，满目荒凉，泰 伯断发纹身，以示开发吴越荆蛮的决心。他以太湖边的梅里（故吴）为中心，先开 拓太湖周围。吴地开拓到一定规模，已经能立住脚了，他便到越地勘察。当他走到 白马寨时，天色突变，大雨倾盆，风雨交加，他又饥又渴，无处栖身。他正投宿无 门，一筹莫展之际，“吱扭”一声，背后两扇门打开，一位八旬老姬，引他进屋安 歇，好酒好饭招待他。等他第二天醒来，原来自己睡在草堆上，房子、老妪都不见 了。泰伯正在犯嘀咕：“这是怎么回事？”忽然，在天空中发出声音：“泰伯，不 必疑惑了，该干什么干什么去吧！”

泰伯抬头，仰望天空，万里晴空，没有一人。他寻思方刚听到的声音，似是菩 萨娘娘的金声玉音。泰伯明白了，忙趴在地上磕头谢恩。从此，泰伯住过的这条街 日渐繁华起来，人们都记得泰伯睡草堆的故事，说是泰怕给带来的好风水，不约而 同，命名此街帝王街。

帝王街是白马寨井字四条街中最宽敞的一条街。在这条街上有粮食、蔬菜、鱼 肉、日用杂品，丝绸、工艺、医药，等等墟场，每至墟月，三里五乡，甚至10里、 20里之外的村庄，都到这要街上赶墟。人充街塞巷，车马喧闹，热闹非凡，从早到 晚，络绎不绝。

饭店老板是杨来铁，也就是来金、来银、来铜的弟弟、来锡、来锌的哥哥。他 是第一次出马，离开家，到外边做事。他在妹妹来锡和姐夫陈龙的鼎力相助之下， 经过十天左右的筹备就开始营业了。

来铁平日话不多，却是有心的青年。两个哥哥先去闯荡，他很羡慕，但自己年 纪尚幼，不能去。每当两哥哥回到家，他总是缠住哥哥不放，打听哥哥在外边打天 下的故事。哥哥讲时，他听得聚精会神，边听边思考，哥哥讲过经验和教训，他都 默默记在心里。哥哥的经验变成自己的经验，哥哥的教训也变成自己的财富。这样， 他逐渐成长了，成熟了。

关于饭店经营什么项目，有人提出经营高级炒菜、酒席，以适应办红白喜事的 需要；还有的主张经营小吃，搞小本经营，他提出自己的看法。白马寨村子不小， 但一年到头，红白喜事没有几家，就是办红白喜事，能大摆宴席、大筵宾客的更是 稀少，所以以此为主要经营目标未必合适。经营小吃，一般做为早点，小打小闹， 赚不了多少钱。我主张以满足墟场的人为主要目标，墟场人多，用饭人也多。但是 他们多是三里五乡来的农夫，不是穿靴戴帽的阔老，所以我们饭店的经营项目，就 应考虑这部分人的需求和经济水平，以经济实惠、物美价廉为妥，搞些薄利多销的 饭菜。根据这种考虑，以经营下水、包括猪、牛、羊、鸡、鸭下水。我们有屠宰， 下水货源充足，主要需要劳动力，不怕脏、不怕苦的劳动力，家人不够，就雇用人。 主食米饭、面食兼具。大家觉得他的主张很有头脑，很有见地。租到房子，加以粉 刷，垒起锅灶，购置些桌椅，很快就开张了。

来铁在开张之前，对帝王街上的其他饭店做了一番了解，其用意在于取经。他 明白了经营饭店的两大要素：掌勺与跑堂，掌勺的技术决定炒菜的质量，跑堂的服 务太度真接影响顾客多少。

他选择掌勺大师傅很慎重，遍访白马寨和附近村庄的十几个师傅，最后选中了 一个有十年烹调实践经验的四十多岁的师傅，经验丰富，身体又好。他比其他师傅 要高出三分之一，但来铁还是决定雇用他。只要菜炒得好，多来顾客，多开几个工 钱算不了什么。

果然不出来铁所料，三天大酬宾，就是示出这位大师傅招揽顾客的本领：做菜 前先看来客是男是女、是老是少、是体壮的，还是体弱的，是有身份的，还是普通 老百姓。他为什么了解这些？这叫人看不下菜碟。男的多补阳，女的多补阴，老人 喜欢菜做得软些，年轻的喜欢菜炒得嫩，有嚼头；体壮的，消化力好，多在色香味 上下工夫，体弱的肠胃欠佳，多在助消化，通便方面加点佐料；有身份的富贵人， 不怕花钱，又吃不多，做些贵重菜，量不必大，味要特别讲究；普通老百姓，一文 钱掰成两半花，饭菜要实惠，用料不多，量要大，能让他弃饥、吃个肚儿圆就行。 这叫投其所好，各得其新。吃了一次，你还想吃第二次。

这跑堂的，别看都是遛腿的事，琐碎的活，这可是饭店的门面，宾至如归，饭 店如家。一进饭店，几句话就让你心里热乎乎的，本来只想进来看看，并不想坐下 来吃饭，几句暖心的话，让你想走也走不了。好言一句三冬暖，好汉不打笑脸人。 好言好语，让人心里舒服，笑脸相迎，客客气气，让你高高兴兴。顾客吃饭时，让 人多提批评意见，改进服务质量，顾客走时，说声再见，欢迎再来。从进饭店到出 饭店，要他高高兴兴进来，留恋忘返，余味无穷出去。只要他到饭店吃饭，首先就 会想到你这儿。这就是生意经。态度好，不等于低三下四，卑躬屈膝。来铁从帝王 街上久经挑选，看中了一个亭亭玉立的女孩，文化不高，也认得一些字，文静、秀 雅，落落大方。来铁亲自带了几天，一切过程全掌握后，来铁才抽出身来。

一个月下来，一结账，除去房租，工钱和成本费，净赚两千多两银子。这叫开 张大吉。按财务规定，上交一千两，用于开发其他项目，一千两用作成本饭店扩大 再生产。

副总财务通知白马寨，上交的一千两银子让来锡和来锌在帝王大街的中心开设 商店，综合经营各种商品，货源由白马、若耶、仙岩供给。半月开张，各种货物， 10天之内运到。

陈龙去各处调货，来锌物色店址，来锡做市场调查。

来锡在帝王街上各商店转，看看货色，问问价钱，更重要的是看看顾客的多少， 顾客中买什么东西为多。

来锡在鱼市，看到南方产鱼虽多，但墟场鱼市上仍供不应求，草鱼销售量大， 一种新鱼种——比草鱼肚子小，比鲢鱼鳞片大、鳍有黄色也有红色——是抢手货， 其次是甲鱼，销售量超过草鱼。来锡回家一说，陈虎乐了，他对来锡说：“这新鱼 种，正是子皮大哥和市姐在五里湖培养出来的新鱼种，在五里湖甲鱼也有繁殖。马 上派人去，把经取回来，就地饲养、繁殖。西柳坪有清水湖，若耶有若耶溪，编网 圈水饲养，不影响水流，鱼又跑不出去。甲鱼恐怕要专用饱，水要清，阳光要弃足， 要有沙岸。”

“谁去合适？”

“别找人了，我去最合适。找钱大哥，一问就清楚。”

“弟妹快临盆了，你走合适吗？”

“家里这么多人，还缺我一个。我又不能替她生，我在家，用处也不大。”

“陈虎说走就走，骑上马就出发了。

处女看他们忙不过来，自己也想帮一把，肚子太大了，扭扭晃晃，走不几步， 就气喘不盈。

来锡劝她：“你还是先照顾小宝贝吧，生下来再干也不晚。”

来锡在市场又发现，羊、牛下水比较受欢迎，尤其是牛、羊百叶销售最为突出。 自己有屠宰场，这些抢手货先供应自己商店，有利余再向其他商店供货。陈大嘴老 公公答应了，还说了一句在行话：“肥水不流他人田。”

来锡在竹器市场了解到，竹器供销两旺。南方多竹，遍山遍地，比比皆是，南 方又多雨潮湿，木器易沤、铁器易锈，瓦器易碎，竹器最受欢迎。竹床、竹椅、竹 桌、竹篮、竹篓、竹席，等等，畅销不衰。无疑，这类东西，要从仙岩村徐家运来。

先以肉、鱼、竹器为基础开设商店。

来锌物色店址，他选中的是白马饭店的对面。现有日杂商店，因经营不善，要 倒闭，正好趁机买过来，售价为三千两银子，可以晚两个月付清。这样，饭店、商 店一起干，两个月足能付清房价。

商店暂时由来锌先占柜台，以后雇到合适人员，再把他替换下来。

陈龙从仙岩调来各样竹器，从西柳坪调来各种鱼、虾、蟹、甲鱼，从若耶调来 刀剑、铜锡各种器皿。这些，在柜台、货架、池子里摆起来，琳琅满目，招来了不 少顾客。

唯有刀剑柜台，少人问津，家用菜刀，破宝竹篾、砍柴刀、割稻镰刀还有一定 销路，独独宝剑冷落得很。看来，宝剑只有运往定陶了。

五天后，陈虎从五里湖取经回来，到西柳坪开始网箱培殖鲤鱼，开挖水池繁殖 甲鱼。

白马寨的新局面算是打开了。

仰止的屠宰场等着陈龙去开辟。冯大光从若耶回到仰止之后，抓了商店和饭馆 的扩大经营，从仙岩运来竹器和刀剑在商店出售。仰止与白马店相反，竹器销量不 大，刀剑销量却不小。这地方是山区，是藏龙卧虎之地，也是匪盗匿身之处。干活 需要竹器，行窃却离不开刀剑。

仰止的货物工需要同白马的货物作一次交换，白马的刀剑运入仰止，仰止的竹 器运往白马。这就是据点多的优越之处。天不转，地转，山不转，水转。点多，灵 活性强，回旋余地也广阔。经营就要有灵活性、树移死，商动活。

陈龙安排好白马寨，就来到了仰止。

屠宰场开在后院的东北角上，水管接通，大锅支上，木架搭好。让苏老黑参加， 并从本村雇了五、六个人，屠宰行业的锣鼓就敲响了。

猪、牛、羊、马，该杀的都陆续送来。陈龙主刀，别人打下手，跟着学，宰三 头猪之后，别人就上场操作，陈龙在旁指挥。第二天开始独立操刀，头几天没陈龙 那么熟练。10天、8天以后，就成了熟练工。

宰牛、羊、马比杀猪稍复杂，剥皮就是一项技术活：皮剥的太薄，容易出破洞， 影响畜皮的售价；皮剥得太厚。带肉太多，影响出肉量。刀要快，下刀要有分寸。 剔骨又是一项技术活，庖丁解牛受过称赞，他是从多年实践中积累起来的经验。没 有较长时间的实践经验，技术是很难提高的。陈龙从徒工中选拔了两位头脑灵活， 手脚利索的，多下点力量教授一些方法和技巧。使他们尽快能独立操作。

屠宰一开张，饭馆有了货源，立即扩大经营：牛下水、羊下水、猪下水都进了 饭馆，这些南来北往的人，都知道下水比肉营养价值高，羊汤、牛汤、羊头肉、牛 头肉、牛蹄筋，这些下酒、吃饭的好菜，特别受欢迎，仰止饭馆立刻加倍活跃起来， 人手不够，母牛，金青都来帮忙。冯大光乐得从早笑到晚：“还是子皮大哥有高招， 这一搞，饭店增加几倍收入。”

母牛悄悄对冯大光说：“那些牛鞭、羊鞭、猪鞭、驴马鞭，可别随便扔掉。”

“你想用？”

“你的狗鞭我就够了。哎，我说这些东西，既可以泡三鞭五鞭酒，给那些花花 男人壮壮劲，也可以炒成药，让他们多嚼几口，免得老婆有怨言。天顺要多吃点这 个。陈娟也不会离开他了。”

“陈娟家开着屠宰场能不知道这个？”

“陈娟没准就是嚼这玩艺太多了。”

三鞭酒进了商店，搅乱了客栈。

三鞭菜进了饭馆，名声在外。

仰止客栈空瓣热闹，仰止饭馆震响十里八里之远。

老母牛想搞售色服务，被冯大光骂了个狗血淋头，才免开尊口。

老母牛看着陈龙小伙子，年轻、英俊，身体又棒，几次想勾搭陈龙，陈龙毫不 动心，母牛只有望梅止渴，晚上让冯大光给她消火。

蔡大毛暂时还得不到陈娟，金青不愿意让他沾手，大毛又到母牛那儿去偷情。 母牛想得的得不到，不想的却时时来骚扰。